Încălziți laptele până la temperatura corpului, fară să fiarbă. Adăugați drojdia uscată și amestecați încet. Se lasă timp de 5-10 minute până se formează o spumă. Adăugați zahărul alb, oul, gălbenușul și untul topit și amestecați până se combină.
Amestecați făina și sarea și frământați pe o suprafață pudrată cu făină timp de 8-10 minute. Se poate folosi și un mixer fix, se frământă timp de 8 minute la viteză medie. Ar trebui să se formeze o bilă puțin lipicioasă. Dacă se lipește de bol, se pot adăuga o lingură sau două de făină.
Când se formează bila de aluat, se transferă într-un bol uns cu unt, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la dospit timp de o oră până la o oră și 30 de minute, sau până se dublează în cantitate.
După ce prima creștere este completă, întindeți cu făcălețul aluatul pe o suprafață pudrată cu făină într-un dreptunghi de 35/20 cm.
Întindeți untul moale pe aluat, lăsând o margine de un centimetru pe o singură latură lungă. Amestecați zahărul brun cu scorțișoara și presărați peste aluat, presând ușor zahărul în unt.
Rulați aluatul strâns, începând din partea lungă care are marginea unsă cu umplutură. Se așează cu partea lipită în jos. Tăiați 2 cm din fiecare capăt. Capetele nu au suficientă umplutură de scorțișoară și zahăr.
Se împarte și se taie aluatul cu un cuțit cu zimți în 8 rulouri mari sau 12 mai mici.
Se așează cu partea tăiată în sus într-o tavă în care am pus hârtie de copt. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă la dospit pentru 30-45 de minute sau până când se dublează în cantitate.
După a doua creștere, coaceți rulourile într-un cuptor preîncălzit la 180°C timp de 20-25 de minute.
Cât timp rulourile sunt la cuptor, bateți crema de brânză cu zahărul pudră, untul și extractul de vanilie până devine o cremă omogenă.
Lăsați rulourile cu scorțișoară să se răcească timp de 10 minute. Se ung cu glazura de cremă de brânză și se servesc imediat. Pentru a le reîncălzi, se bagă în cuptorul cu microunde timp de 30-45 de secunde.