Mai întăi faceți crusta: Amestecați făina, zahărul și sarea într-un mol mediu. Adăugați untul și tăiați-l cu două furculițe sau cu un tăietor de patiserie până când se formează fărâmițe de ½ cm. Puteți folosi și tocătorul electric, trebuie doar să pulsați de câteva ori. Adăugați apa foarte rece și amestecați până când se leagă crusta. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați 1 lingură de apă. Frământați ușor aluatul de câteva ori pe o suprafață pudrata cu făină. Formați crusta într-un disc, acoperiți-o cu folie alimentară și bagați-o în frigider pentru cel puțin o oră și până la 3 zile.
Cât timp se răcește crusta faceți umplutura: Amestecați zahărul brun, făina, sucul de lămâie. scorțișoara, nucșoara și feliile de măr într-un bol mare. Acoperiți strâns cu folie alimentară și lașați-o în frigider până când se răcește crusta.
Pentru sosul de caramel și bourbon: Aduceți smântâna lichidă și untul la temperatura camerei. Amestecați puțin zahărul și apa într-o cratiță mică. Puneți cratița la foc mediu-mare și nu amestecați și nu puneți mâna pe cratiță până când s-a caramelizat zahărul. Culoarea amestecului o să se schimbe gradual. La început o să fie transparent, apoi auriu și la final un maro închis. Când începe să își schimbe culoarea, o să se schimbe foarte rapid. Ca timp, o să dureze cam 10 minute. După ce s-a caramelizat zahărul, stingeți focul și luați cratița de pe foc. Imediat turnați încet și cu multă atenție smântâna lichidă, amestecând foarte rapid pentru a încorpora smântâna. Caramelul o să se umfle. Adăugați untul și amestecați până se combină. Adăugați extractul de vanilie, sarea și bourbonul și amestecați până se combină.
Preîncălziți cuptorul la 190°C. Tapetați o tavă de cuptor cu hârtie de copt.
Pe o suprafață pudrată cu făină, întindeți crusta într-un cerc de 30 cm diametru și transferați-l pe tava de cuptor.
Așezați feliile de măr pe aluat, lăsând o margine de 2 cm peste tot. Nu adăugați sucurile acumulate în bol. Împăturiți marginile crustei peste mere, apăsând ușor pentru a lipi aluatul. Adăugați 3 linguri de sos de caramel și bourbon pe mere, dar nu și pe crustă.
Bateți un ou cu o lingură de lapte. Ungeți marginile crustei cu amestecul de ou și presarăți cu 1-2 linguri de zahăr brun.
Coaceți timp de 35-40 de minute sau până când crusta este aurie și umplutura bolborosește. Răciți 10 minute, adaugați sos de caramel și bourbon dacă mai doriți, tăiați și serviți cu înghețată de vanilie.