Cine nu iubește scorțișoara? Este unul dintre condimentele mele preferate. De obicei, mirosul de scorțișoară îmi aduce aminte de serile de iarnă în care mâncăm cu poftă un ștrudel cu mere proaspăt scos din cuptor. De data asta, acest condiment îl folosesc cu mult drag în minunatele rulouri cu scorțișoară, numai bune pentru un mic dejun delicios. Cu această rețeta nu am dat greș niciodată. Trebuie doar să iei în calcul timpul mai lung de pregătire al aluatului.
De când le-am mâncat prima dată la Cinnabon, am crezut că sunt foarte greu de preparat și că o să am nevoie de multe ingrediente. Dar, după ce le-am făcut prima dată, am descoperit că este un proces destul de facil.
Desigur, cu cât am experimentat mai mult, am ajuns în punctul în care aceste rulouri cu scorțișoară sunt mâncate foarte rapid. Sunt moi, pufoase și fragede, iar glazura de cremă de brânză îmbracă rulourile și le face mai cremoase.
Sfaturi și recomandări:
- Ai grijă să nu fierbi laptele. Se încălzește ușor, la temperatura corpului. Dacă se încălzește mai mult, s-ar putea să inactiveze drojdia.
- Untul pentru umplutură și ouăle pentru aluat trebuie să fie la temperatura camerei, pentru a obține un aluat omogen.
- În cazul făinii, cea mai bună opțiune este făina de pâine (650 sau 550). Aceasta are un conținut mai ridicat în proteine, ajutând aluatul să formeze gluten. Glutenul face ca aluatul pentru rulourile cu scorțișoară să fie mai pufos.
Instrucțiuni pentru pregătirea rulourilor cu scorțișoară cu o zi înainte:
- Dacă vrei să le faci a doua zi, poți să le bagi în frigider după ce formezi rulourile. După aceea, trebuie să le lași să revină la temperatura camerei și să crească pentru 45 de minute – o oră înainte să le bagi în cuptor.
- Acest aluat poate fi băgat și în congelator după ce ai făcut rulourile cu scorțișoară până la pasul 8. Se acoperă strâns cu folie alimentară sau de aluminiu. Când vrei să le coci, se dezgheață peste noapte în frigider. După, se lasă la temperatura camerei pentru 30 de minute – o oră ca să se activeze a doua creștere.
Glazura de cremă de brânză este dulce, cremoasă și se întinde ușor. Poți să ungi rulourile cu scorțișoară cu toată cantitatea de glazură sau poți folosi o pungă de ornat să adaugi exact cât vrei.
Rulouri cu Scorțișoară și Glazură
Ingrediente
Pentru aluat
- 60 g unt nesărat topit
- 50 g zahăr alb
- 400 g faină de pâine
- ¾ tsp sare
- 1 ou temperatura camerei
- 1 gălbenuș temperatura camerei
- 180 ml lapte
- 7 g drojdie uscată
Pentru umplutura
- 135 g zahăr brun
- 60 g unt nesărat temperatura camerei
- 2 tbsp scorțișoară
Pentru glazura
- 120 g cremă de brânză
- 3 tbsp unt nesărat temperatura camerei
- 75 g zahăr pudră
- 1 tsp extract de vanilie
Instrucțiuni
- Încălziți laptele până la temperatura corpului, fară să fiarbă. Adăugați drojdia uscată și amestecați încet. Se lasă timp de 5-10 minute până se formează o spumă. Adăugați zahărul alb, oul, gălbenușul și untul topit și amestecați până se combină.
- Amestecați făina și sarea și frământați pe o suprafață pudrată cu făină timp de 8-10 minute. Se poate folosi și un mixer fix, se frământă timp de 8 minute la viteză medie. Ar trebui să se formeze o bilă puțin lipicioasă. Dacă se lipește de bol, se pot adăuga o lingură sau două de făină.
- Când se formează bila de aluat, se transferă într-un bol uns cu unt, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la dospit timp de o oră până la o oră și 30 de minute, sau până se dublează în cantitate.
- După ce prima creștere este completă, întindeți cu făcălețul aluatul pe o suprafață pudrată cu făină într-un dreptunghi de 35/20 cm.
- Întindeți untul moale pe aluat, lăsând o margine de un centimetru pe o singură latură lungă. Amestecați zahărul brun cu scorțișoara și presărați peste aluat, presând ușor zahărul în unt.
- Rulați aluatul strâns, începând din partea lungă care are marginea unsă cu umplutură. Se așează cu partea lipită în jos. Tăiați 2 cm din fiecare capăt. Capetele nu au suficientă umplutură de scorțișoară și zahăr.
- Se împarte și se taie aluatul cu un cuțit cu zimți în 8 rulouri mari sau 12 mai mici.
- Se așează cu partea tăiată în sus într-o tavă în care am pus hârtie de copt. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă la dospit pentru 30-45 de minute sau până când se dublează în cantitate.
- După a doua creștere, coaceți rulourile într-un cuptor preîncălzit la 180°C timp de 20-25 de minute.
- Cât timp rulourile sunt la cuptor, bateți crema de brânză cu zahărul pudră, untul și extractul de vanilie până devine o cremă omogenă.
- Lăsați rulourile cu scorțișoară să se răcească timp de 10 minute. Se ung cu glazura de cremă de brânză și se servesc imediat. Pentru a le reîncălzi, se bagă în cuptorul cu microunde timp de 30-45 de secunde.
