Acest desert este unul dintre preferatele mele pentru că de fiecare dată când îl fac, simt că este o ocazie specială. Pavlova cu Fructe de Pădure și Cremă de Brânză este o combinație perfectă. Bezeaua pufoasă și crocantă, crema fină și fructele delicioase nu și-au pierdut niciodată farmecul. Îmi place să fac Pavlova de fiecare data când am mai multe ouă la îndemână.
Ingredientele folosite în Pavlova cu Fructe de Pădure
Să începem cu bezeaua, cea mai importantă parte din Pavlova. Are texturi diferite: interiorul este fix ca un marshmallow, partea de la mijloc este moale și pufos, iar exteriorul este lucios și crocant.
- Albușuri: Sunt bătute până se transformă într-o bezea lucioasă, elastică și nu foarte tare. Ele formează baza și volumul bezelei. Albușurile pe care le-am folosit au fost scoase direct din frigider, nu am așteptat să ajungă la temperatura camerei, iar rezultatul final nu a fost modificat. În orice caz, dacă ai timp (sau dacă iți aduci aminte să le scoți din frigider), poți să le aduci la temperatura camerei. Acest lucru vă ajuta să crească densitatea bezelei.
- Zahăr Alb Cristal: Pe lângă rolul de îndulcitor, zahărul ajută la stabilizarea albușurilor și la formarea exteriorului crocant al Pavlovei. Zahărul cristal durează puțin mai mult să se dizolve. Poți să îl pulverizezi într-un tocător înainte să îl adaugi, sau poți să folosești zahăr alb superfin.
- Suc de Lămâie sau Oțet: Împiedică bătutul în exces al albușurilor. De asemenea, ajută bezeaua să nu se prăbușească.
- Extract de Vanilie: Pentru gust.
Crema pe care am folosit-o este un amestec de cremă de brânză și frișcă. Crema de brânză îmbunătățește mult textura. Poți adăuga orice fel de cremă preferi, trebuie doar să o adaugi chiar înainte de servire. Altfel, bezeaua o să absoarbă din apă și o să își piardă exteriorul crocant.
În ultimul rând, fructele pe care le-am folosit sunt căpșunile și afinele, dar combinațiile delicioase sunt nenumărate. Poți orna această Pavlova cu orice: de la fructe de pădure, piersici, caise, până la fructe exotice – kiwi, mango, portocale roșii și multe altele.
Pavlova cu Fructe de Pădure și Cremă de Brânză
Ingrediente
Pentru bezea
- 5 albușuri
- 250 g zahăr alb cristal
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 linguriță suc de lămâie
Pentru cremă
- 250 g cremă de brânză
- 200 ml frișcă
- 2 linguri zahăr pudră
- 1 linguriță extract de vanilie
- fructe pentru servire
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 200°C și așezați hârtie de copt pe o tavă. După ce se bagă Pavlova în cuptor, o să se reducă rapid temperatura la 90°C.
- Batețu albușurile până când se formează picuri moi, cam 5-7 minute. Adaugați gradual zahărul, câte o lingură o dată, amestecând timp de 30 de secunde între adăugări. După bateți în continuare la viteză mare, timp de 2 minute, până când se formează picuri lucioase, tari. Trebuie să te asiguri că zahărul s-a dizolvat (ia puțină compoziție între degete și vezi dacă se simte zahăr nedizolvat). Picurile trebuie să fie suficient de tari încât dacă ții telul invers, acestea să nu se miște. Adăugați extractul de vanilie și sucul de lămâie și amestecați.
- Întindeți bezeaua în două cercuri de 20 cm cu o spatulă. Acestea trebuie să aibă o înalțime egală peste tot.
- Băgați la cuptor, reduceți temperatura la 90°C și coaceți timp de 90 de minute. Dacă se observă că aceasta se coace prea tare într-o parte, întoarceți tava de copt, dar nu deschideți ușa de la cuptor prea des, pentru că aerul rece o să întrerupă coptul.
- Închideți cuptorul și lăsați bezeaua să se răcească în cuptor timp de o oră, apoi se scoate și se lasă să se răcească aproape complet.
- Pentru cremă, amestecați crema de brânză, frișca, extractul de vanilie și zahărul pudră până obțineți o cremă fină. Pentru a evita coagularea cremei, frișca și crema de brânză trebuie să fie reci.
- După ce se răcește bezeaua, se asamblează cu câte un strat de bezea, cremă și fructe. Se servește imediat.
